【中国食品机械设备网 本网原创】每当要吃比较油腻的食物时,大多数人会选择果汁来搭配。  【中国食品机械设备网 本网原创】每当要吃比较油腻的食物时,大多数人会选择果汁来搭配。商店的货架上,每种品牌的果汁贴着不同的标签:100%纯果汁果汁饮料果味饮料等,很多果汁还打出健康的标语吸引消费者。
  在消费者心中,天然果汁比较健康。100%纯果汁正是天然果汁,包括两种,一种是水果经过加工未经发酵的汁液,即水果直接榨汁;另一种是在浓缩果汁中等比例兑水,这种果汁的配料中常只包括浓缩汁和纯净水,并无其他添加剂。
苹果汁、山楂汁等
  其他两种果汁都带有饮料这个字眼。果汁饮料与天然果汁相比,其果汁含量大大减少,只要果汁含量大于10%即可成为果汁饮料果味饮料只是含有该水果的味道,但与水果汁没有太大关系。果味饮料的果汁含量一般低于5%,更有甚者完全不含果汁成分,只用食品添加剂勾兑而成。
  天然果汁所包括的两种类型的果汁,主要区别在于生产工艺及流程。
  鲜榨果汁的加工工序十分简单:清洗、榨汁、巴氏杀菌、灌装。其中榨汁这道工序比较重要,可用螺旋榨汁机,该设备集破碎、榨汁、排渣功能于一体,还可根据不同物料调整螺纹与滚筒的间隙;杀菌有专用的果汁巴氏杀菌机,可根据需要自行设定灭菌温度、速度需求设定。并且配备的不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养,有效提高了灭菌的成功率。
  由于鲜榨果汁在低温环境中加工而成,为保持新鲜度,鲜榨果汁需要进入冷链系统进行储藏和运输,一旦中间环节哪怕仅是短时间脱离冷链,也会造成产品变质,相对来说存和运输成本较高,这也导致市场上鲜榨果汁的售价比100%果汁高出不少。
  浓缩果汁的加工发生在水果榨汁环节之后,用过滤设备对水果原汁进行净化,之后利用真空干燥机在60℃65℃的环境下,蒸发出水果原汁中的大部分水分,缩小产品体积,便于运输保存。据了解,我国目前市售的100%果汁基本都是复原果汁,从果汁的生产过程来看,简单地说,浓缩果汁便是最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。
  从天然果汁与其他果汁的对比,以及利用机械设备完成加工两方面来分析,它的健康性有保障且优于其他类型的果汁。
  不过,天然果汁含量越高,所需要的生产、保鲜、保质要求更高,先进的食品加工工艺和设备必不可少,全程冷链也不容忽视。
  从目前国内果蔬汁市场来看,还是以果蔬汁饮料为主,纯果汁类的产品较少。纯果汁成本高、售价高,受众多为中高端顾客。随着消费升级,中高端市场将崛起,纯果汁将更有市场。在食品企业在开拓纯果汁市场的同时,食品机械企业也要重视该领域的加工工艺改进及加快先进机械设备的研发,毕竟科学技术才是第一生产力。生产力上去了,消费需求上去了,还怕没有市场吗。