【中国食品机械设备网 行业动态】作为一个南方人,笔者实际上对面类的认知极为匮乏,挂面、拉面这类外型相似的面条品类总是无法准确区分出名字。  【中国食品机械设备网 行业动态】作为一个南方人,笔者实际上对面类的认知极为匮乏,挂面、拉面这类外型相似的面条品类总是无法准确区分出名字。但无论是方形还是圆形,只要拿出面饼看到熟悉的弯曲弧度,笔者就能一眼认出方便面。在方便面究竟怎么变弯这件事上,笔者曾一度有疑惑,年少天真时还想过会不会就如笑话中所说的那样是由针编就。直至踏入食品机械行业,笔者才了解到,方便面的卷曲主要归功于折花成型设备。
  方便面出现的时间较晚,但相关工艺较为成熟,我国方便面生产企业多直接购置成套的方便面生产线进行生产。在这类成套方便面生产线中,折花成型设备用于延压工艺之后,面粉在生产线上化身巨大面饼,随即使用折花成型设备进行切割弯曲。

  折花成型设备主要由面刀、导箱、压力门和变速网带组成。面刀通常是两根具有相等间距凹凸槽的两根圆辊,这两辊不停做相对旋转运动,凹凸槽侧面形成剪切作用将面条切割。导箱、压力门与面刀、传送带的配合是面条卷曲的关键,当面条剪切速度较快而传送带速度过慢时,就能限制面条的伸展,随后进入导箱,由压力门进行施压,迫使面条进一步弯曲形成波浪状花纹。
  在实际生产过程中,面条的卷曲程度受到面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小等因素影响。面片质量由前期的和面机、延压设备决定。拿和面机来说,如果在和面阶段加入水分不适宜,花纹的成型困难度将大大增加。当前和面机配备的精密计量仪器能够精准把控水面比例,杜绝人工加料可能带来的误差。
  压力门的压力大小也是影响成型效果的主要因素,通常来说,压力大小与面条的波纹密度成正比。有企业尝试在压力门上装有悬挂螺帽的钩子,通过螺帽的增减来调节压力大小。通常需要在生产前期测试调节压力,以确保生产出均匀一致的花纹。
  当然部分小型企业没有购置整条生产线的资金能力,通常选择购置小型方便面成型机搭配和面机等设备进行生产。为应对这种现象,市场上出现了能够进行压面片、切条、折花、切块成型的方便面成型机。这类设备配备有压片辊和切条辊,利用传送中面条下落与拉花辊运行的速度差异,使面条在槽斗内形成自然的波纹状。
  为何需要将方便面做成卷曲形状?这其中大有讲究。对于方便面的生产企业来说,波浪状的方便面空气流通性好,无论是蒸煮还是油炸都能快速进行;同时面条生产时候传送带上具有一定的速度差,卷曲形状更具弹性,不容易在生产过程中断裂。对于消费者来说,方便面以其方便性著称,卷曲的形状使得期间有较多空隙,即能快速实现加热,也能避免面条间的粘连。
  当前我国方便面已是一个成熟的市场,在经历健康风潮,销量下降的低谷后,正有缓慢回升的趋势,这与当前方便面生产企业加快工艺、设备升级密不可分。为迎合大健康产业,当前不少方便面企业升级工艺,推出非油炸形式的方便面面饼;为降低人力成本,提升方便面生产效率,当前还有企业尝试引入智能化设备推动生产线的智能化升级相信随着方便面企业及设备生产企业的不断升级改造,方便面产业将持续不断发展。